>for文を抜けたとき、ｐはmeibo[5]となるん･･ですか？
そうです。ところが、
> struct syain meibo[5];
と、実体は、meibo[0]〜meibo[4]までの5つ分しか確保していないため、
pは、確保されていない、範囲外を指し示していることになります。

> ｐに＆をつけるとｐにはmeibo[0]のアドレスが代入されてるので、
> &&meibo[0]になるんじゃないですか？
見るところが浅すぎます。

struct syain{
  char name[15];
  int age;
  int nensyu;
};
struct syain meibo[5];
struct syain *p;
p=&meibo[0]; 

としたとき、
syain[0].age も、p->age も、int型です。そこで、
scanf("%d", xxx);
では、xxx は、(int *)型を要求します。通常は
scanf("%d", &(syain[0].age));
と書くことでしょう。

ところが、
syain[0].age と p->age は同一の型なので、
scanf("%d", &(p->age));
と書くことになります。

ここで、&演算子はpを修飾しているのではなく、ageを修飾している点
に着目してください。

&演算子に関しては、色々とあるので、ここには書ききれません。
「配列とポインタの完全制覇」
で勉強してください。

• 「HTML変換ツール」を使って下さい。
• インデントをちゃんとつけて下さい。
• 「うまくいかない」の内容を書いて下さい。

struct syain{
    char name[15];
    int age;
    int nensyu;
};

struct syain *p;

    printf("氏名 >>");
    scanf("%s",p->name);
    printf("年齢 >>");
    scanf("%d",p->age);
    printf("年収 >>");
    scanf("%d",p->nensyu);

    scanf("%d",&p->nensyu);

    scanf("%d",&(p->nensyu));

• T * p;は，pが「T型のオブジェクトへのポインタ」型の識別子である，という宣言です。
• T o;は，oが「T」型の識別子である，という宣言です。
• T o;とある時に，部分式&oは「T型のオブジェクトoへのポインタ」を生成します。
• 部分式p = &o;は，pに「T型のオブジェクトoへのポインタ」を代入します。

• U * * pp;は，ppが「『U型のオブジェクトへのポインタ』型のオブジェクトへのポインタ」型の識別子である，という宣言です。
• U * p;は，pが「U型のオブジェクトへのポインタ」型の識別子である，という宣言です。
• U * p;とある時に，部分式&pは「『U型のオブジェクトへのポインタ』型のオブジェクトpへのポインタ」を生成します。
• 部分式pp = &pは，ppに「『U型のオブジェクトへのポインタ』型のオブジェクトpへのポインタ」を代入します。